Vellutata di Cavolo Cappuccio Rosso

• Peliamo, laviamo e tagliamo a tocchetti le patate.
• Sbucciamo e tagliamo grossolanamente la cipolla.
• Laviamo il cavolo e tagliamolo a pezzi.
• Facciamo scaldare dell’olio, aggiungiamo la cipolla e facciamo rosolare. Uniamo il cavolo e le patate. Dopo un minuto aggiungiamo il sale, il pepe e l’acqua. Copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti. Controllando spesso la cottura.
• Dopo circa 40 minuti togliamo l’eventuale acqua in eccesso e frulliamo con il frullatore ad immersione. Regoliamo di sale e di densità.

Prepariamo la panna acida

• Versiamo un una ciotola la panna fresca, aggiungiamo il succo di limone e mescoliamo. In pochi secondi la panna si addenserà diventando vellutata e cremosa.
• Versiamo nei piatti la nostra vellutata, aggiungiamo ora la panna acida utilizzando un cucchiaio formando una spirale. Per decorare possiamo aggiungere dei fili sottili di cavolo cappuccio rosso crudo.